#ниднябезтворчества
Как отпраздновать день рождения ребенка?
🎂🎉🎁 Вариант 1 - ТРАДИЦИОННО
Решила испечь торт, да не абы какой, а родом из детства - Черëмуховый! Благо, что из Иркутска привезла черёмуховой муки (в принципе, говорят, можно и через интернет заказать).
Пекла нетрадиционно - в формах для пирожных, поэтому потом и сложила в форме поленницы))) Свечки - из натуральной вощины. Украшения-посыпушки для торта выбрала именинница.
Торт вышел на славу!
✍️Чтобы не потерять
РЕЦЕПТ торта, прикреплю его, пожалуй, здесь.
🎂ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ КЛАССИЧЕСКИЙ СО СМЕТАНОЙ
ТЕСТО:
🍰ЧЕРËМУХА (Чистый вес просеянной сушёной молотой черёмухи, был 1 пакет на 60гр, это 1/2 стакана 200 мл.) = 50 гр
🍰ПШЕНИЧНАЯ МУКА (140-150 гр) = 1 стакан
🍰САХАР (215 гр) = 1 стакан
🍰КЕФИР (Можно заменить на простоквашу, нежирную сметану, йогурт) = 1 стакан
🍰ЯЙЦА (СО-С1 отборные) = 2 шт.
🍰МОЛОКО или ВОДА (Для запаривания черёмухи, по желанию) = 90-150 мл
🍰РАЗРЫХЛИТЕЛЬ (или 1 ч.л. гашёной соды) = 2 гр.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ:
🍰САХАР (Около 100гр или по вкусу, крем должен быть сладким, но не приторным)
=0.5 стакана
🍰СМЕТАНА (Не менее 20% жирность. Чистый вес ОТВЕШЕННОЙ сметаны, получена из 2 банок по 300гр и + 100гр , то есть 700гр обычной магазинной 20%) = 400 гр
На вес состава:
в одной порции (127 г)
во всех порциях (1270 г)
100 г
Белки 9%4 г
Жиры 18%8 г
Углеводы 73%33 г
221ккал
ГИ: 6/0/94
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 6-8 ч
ШАГ 1:
Накануне готовки, обычно вечером я сметану отвешиваю /отцеживаю/ и оставляю в дуршлаге на ночь в холодильнике. Утром сметана густая, как фермерская. Кто не знает, что такое отвешенная сметана, то очень коротко - это когда сметану или творог небольшой жирности помещают в марлю, сложенную в 3-4 слоя, подвешивают или кладут в дуршлаг пока не сбежит лишняя сыворотка.
ШАГ 2:
Далее густую сметану просто перемешать с сахаром, оставить минут на 10, чтобы сахар растворился и убрать в холодильник. Сметана сначала станет пожиже, но взбивать ничего не надо, к моменту прослойки коржей сметана станет густая. / Так готовится крем именно в традиционном, классическом рецепте, в современном я опишу ниже/.
ШАГ 3:
Готовим ЧЕРЁМУХУ, её обязательно просеять, независимо от того, черёмуховая мука или сушёная молотая. Так мы избавимся от косточек, которые всегда есть. Далее в традиционном рецепте черёмуху всегда запаривают, т.е. залить кипящим молоком, на малом огне довести до первого булька, тщательно размешать. Снять с плиты, укутать в полотенце и оставить пока не остынет, это около 1,5-2 часов. Готовая имеет вид растопленного шоколада.
ШАГ 4:
Готовим ТЕСТО. В остывшую запаренную черёмуху разбить яйца, размешивая добавлять сахар, затем кефир. Всё хорошо перемешать.
ШАГ 5:
В 3-4 приёма, размешивая ввести просеянную муку с разрыхлителем. /Если используется срезанная 1ч.л. соды, её добавляют сразу после кефира/простокваши, сметаны/, предварительно её не гасят, это сделает кисломолочный продукт/.
Готовое тесто будет жидким, как нежирная сметана, это норма. Можно чуть добавить муки, но тесто не должно быть гуще, чем сметана густая. Выпекать сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.
ШАГ 6:
Если готовить в духовке, ставить в разогретую, температура 180 градусов. Разлив на 2 коржа, на 20-30 минут. Выпекая одним, на 1ч-1,10. Духовку не открывать, соблюдать все правила для бисквита, готовность проверить лучинкой. Дно разъёмной формы застелить пергаментом от протекания, затем смазать слив. маслом. Время для различных духовок может немного отличаться.
ШАГ 7:
Собираем ТОРТ. Коржи должны полностью остыть, их может быть 2, 3 и 4 из этого объёма теста /d формы 17-20см, 24см/. Дно нижнего коржа очень тонко смазать кремом и "приклеить" к блюду, которое надо взять шире, чем коржи. Далее визуально делим крем на равные части для пропитки слоёв и ровно покрываем коржи, укладывая их стопочкой.
ШАГ 8:
Для верхнего слоя, крема оставить чуть больше - надо будет закрыть и бока. В классическом рецепте весь торт покрывался только сметанным кремом, часто хозяйки украшали торт кедровыми орешками, которые как и черёмуха, в Сибири всегда в изобилии. Готовому торту дать постоять 1 час на столе, затем убрать на 6-8 часов в холодильник для пропитки.
Пы. Сы. Если в ваших местах черёмуха не растет, её запросто можно купить в интернет-магазинах.
Наиболее полно вкус черёмухи в торте раскрывается в сочетании именно со сметанным кремом, который сибиряки предпочитают всем прочим.
В современном варианте торт можно готовить с заварным, белковым кремом. Использовать взбитую густую сметану с сахарной пудрой, взбитые сливки и не только молочные.
Кто не переносит молоко, запаривать черёмуху можно и простой водой или вовсе не запаривать. Запаривают её для размягчения косточек, поскольку прокручивали её 3-4 раза на мясорубке и они всё равно оставались крупными, современная техника эту проблему решает. Но именно косточка, вернее частичка её, даёт такой вкус и аромат миндаля. Чтобы не быть разочарованным, главное правило - черёмуху всегда надо просеять!
С черёмухой гармонично сочетаются шоколад, чернослив, черника, голубика, орехи, небольшая добавка какао в посыпке или глазури.
Для пропитки коржей используют ягодный сироп или обычный сахарный, часто добавляют ложечку коньяка или ликёра, удачное сочетание со вкусом кофе, шоколада, апельсина, сливок, ванили. Ваниль будет хороша и в сметанном креме.
Для любителей подсчитать во сколько обойдётся домашний тортик, сразу скажу - дороже магазинного, но.. вы знаете что в нём и что всё - натуральное.
Автор: Синеглазая
